Cupcakes de chocolate y frambuesa

¡Tenía este post en borradores desde hace tiempo y me había olvidado de él completamente!! Así que, al final, lo dejé programado también! La receta del bizcocho de chocolate la saqué de este libro, de Primrose bakery. La de chocolate está muy bien pero, por ejemplo, las recetas de bizcocho de vainilla y de zanahoria no me gustan nada. 

Ingredientes: 
115g chocolate negro sólido, del 70%
85g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
175g azúcar moreno
2 huevos lamaño grande
185g harina normal tamizada
3/4 cucharilla de levadura
3/4 cucharilla de bicarbonato
1 pizca de sal
250ml leche semi a temperatura ambiente
1 cucharilla de extracto de vainilla

Preparación: Precalentar el horno a 170º y poner las blondas en el molde para cupcakes

Fundir las perlas de chocolate poniéndolas en un recipiente resistente al calor y ponerlo al baño María o Microondas. Si es necesario removemos el chocolate hasta que se derrita por completo y esté muy suave. Dejar enfriar ligeramente.

En un bol grande batir (a velocidad media, usé la Kitchen aid con la pala mezcladora) la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla esté pálida y suave con una batidora de mano durante 3-5 min. En un recipiente a parte, con un batidor limpio, batir las yemas de loes huevos durante varios minutos (yo esto lo batí a mano, con energía). Poco a poco agregar las yemas de los huevos a la mezcla anterior y batir bien. A continuación agregar el chocolate derretido a la mezcla y batir bien.

En otro bol tamizaremos la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal. Pondremos la leche en una jarra y le añadiremos el extracto de vainilla natural. Ahora añadimos 1/3 de la mezcla "de polvos" a la mezcla que teníamos de chocolate y batimos bien. A continuación añadimos 1/3 de la leche y batimos bien. Estos pasos los repetimos 2 veces más, hasta haber acabado de añadirlo todo.

En otro recipiente batimos las claras a punto de nieve. Con cuidado mezclamos (con movimientos envolventes) estas claras a nuestra mezcla, usando una cuchara de metal. Yo usé en esta ocasión la batidora Tefal de 30€, y queda muy bien.

Llenamos los moldes con la mezcla obtenida, 2/3 de su capacidad. Y horneamos durante 20-25 minutos (comprobar con un palillo). 

Para el frosting:
Ingredientes:
250g mantequilla pomada (temperatura ambiente)
250g azúcar glass
200g queso fresco de untar (tipo Philadelphia)
1 cucharada de pasta de frambuesas Sosa (se puede sustituir por mermelada sin tropezones)
1 crispies de frambuesa Sosa

Los productos de la marca Sosa yo los compro en Gadgets de cuina (Barcelona), pero he hecho los deberes y se pueden comprar on-line aquí.

El frosting se prepara batiendo primero a gran velocidad la mantequilla, hasta que queda cremosa y algo más clara. Luego añadimos poco a poco el azúcar, también batiendo a velocidad elevada. Y por último añadimos el queso (batiendo a baja velocidad) y una vez bien mezclado, añadimos la pasta de frambuesa hasta que también quede bien incorporada.

Los cupcakes los nivelé (esto no hace falta hacerlo, pero quería experimentar una cosa, jeje), les hice un agujero y los rellené con mermelada de frambuesas de una marca que me encanta y podéis comprar aquí. 

Aplicamos el frosting con la manga pastelera:

Y decoramos. Yo hubiera preferido ponerles una frambuesa encima, pero no tenía... y usé estos crispies, que también quedan muy bien.

¡Espero que os haya gustado la receta! :D