Dicen que a la tercera va la vencida, y ese ha sido mi caso. Si no os salen la primera vez, no os desaniméis, es cuestión de práctica :)
Base de Macaron:
300g almendra en polvo
300g azúcar glas sin almidón (a ser posible)
220g claras de huevo
300g azúcar
100g agua
Colorante al gusto
Primero se mezclan 110g de clara de huevo con el azúcar glas, la almendra y el colorante (yo en vez de colorante he usado té verde matcha).
Por otro lado cocemos el azúcar con el agua hirviendo y vertimos la mezcla encima de las otras claras que nos quedan (que ya habremos puesto a punto de nieve con la batidora) y seguimos batiendo hasta que quede una especie de merengue sólido.
A continuación mezclamos el merengue con la mezcla anterior. Es importante que al mezclar lo hagamos primero de abajo a arriba y luego de lado a lado del bol, con fuerza. Esto se hace para romper las claras, ha de quedar la masa plana... pero ir con cuidado porque si nos pasamos queda demasiado líquida y no sirve.
Metemos la masa en una manga pastelera con boquilla del nº 10 y hacemos las redonditas en la bandeja del horno (engrasada y con papel sulfurizado). Intentar siempre que salgan más o menos del mismo tamaño y separar unas de las otras al menos la distancia de un macaron, para que al hornear no se junten. Antes de hornear se puede decorar un poco (en este caso con semillas de sésamo negras). Antes de hornear es imprescindible dejarlos a temperatura ambiente al menos 20 minutos, para que la capa superior se seque un poco (así conseguiremos que nos salga la característica rebaba del macaron. Un macaron sin rebaba no es un macaron ;)).
Finalmente cocemos a 140ºC durante unos 7 minutos y luego bajamos la temperatura a unos 100ºC y dejamos secar unos 8 minutos más.
Luego dejar enfriar y rellenar con lo que nos apetezca: lemon curd, nocilla casera, cremoso de coco, praliné, ... Estos están rellenos de cremoso de fresa.
Cremoso de fresa
250g pulpa de fresa (yo la compro en la Boquería)
250g nata
250g chocolate blanco
7g de hojas de gelatina
Hervimos la pulpa con la nata. Volcamos en un bol, encima del chocolate blanco y la gelatina (previamente humedecida en agua helada). Dejamos enfriar en la nevera y listo. Aplicamos con la manga pastelera en el macaron.
Fotos propias.
¡Espero que os guste la receta!! Feliz semana! :)